Fredagsmys? - Helt ohäftigt fyrkornsbröd med bär och nötter

4 limpor

Låter lite meckigt, men det är inte så trassligt egentligen - och sjukt värt. Gott och nyttigt!

100 g smör

2 pkt jäst

8 dl mjölk

4 msk brödsirap

1 tsk salt

8 dl rågsikt

6 dl fullkornsvetemjöl

6 dl vetemjöl

2 dl fyrkornskross

2 dl rågflingor

1 dl krossade eller hela linfrön

2 dl torkade gojibär

2 dl hackade valnötter

Fyrkornskrossen bör läggas i vatten 8-12 timmar före bak.

Detta recept är för fyra hela limpor, för att jag inte orkar baka särskilt ofta. En vanlig bunke räcker inte till, och eftersom jag ännu inte har lyckats investera i en riktig hushållsassistent så brukar jag göra degen i en 10-liters hink. Om man nu saknar hushållsassistent och tycker att det är lite märkligt att baka i hink så går det utmärkt att halvera receptet – då får degen plats i vanlig bunke.

Alla mjölsorter kan bytas ut mot varandra eller andra mjölsorter, så länge det blir samma mängd i slutänden. Också flingor, frön, bär och nötter kan bytas ut – eller tas bort helt – jag brukar ösa i lite vad jag känner för.

Smält smöret och blanda med mjölken i en kastrull, värm till 37 grader. Jag använder min digitala ugnstermometer för att få det där rätt – tänk på att röra om och inte hålla den mot botten för att mäta korrekt.

Smula ner jästen i bunken, häll över degvätskan och blanda. Jag kör degkrokarna på elvispen, men vad slev eller trägaffel som helst går bra.

Blanda ner sirap och salt och tillsätt sen rågsikt, fullkornsvetemjöl och vetemjöl. Mina degkrokar slutar orka ungefär halvvägs igenom vetemjölet, så då brukar jag vräka ner resten av ingredienserna (fyrkornskross, rågflingor, linfrön, tranbär och valnötter) på en gång innan jag dyker ner med händerna i geggan.

Låt degen jäsa under en ren kökshandduk i 40 min. Gör något annat vettigt under tiden ;)

Sätt ugnen på 275 grader och ställ in en ugnsform med vatten (ångan låter brödet jäsa lite extra i ugnen sen, tänk på att vara snabb med luckan).

Lägg bakplåtspapper i långpannan (om du gör halv sats behöver du två brödformar eller en mellanstor ugnsform istället), om pappret inte vill ligga kvar kan man använda klädnypor för att hålla det på plats. Vill du göra frallor går det förstås också bra – då blir det fint med vanlig plåt.

Mjöla en ren diskbänk och vält ut degen när den har jäst färdigt. Knåda degen tills den känns lättarbetad och inte så värst kladdig. Dela degen i fyra delar och rulla ut varje del till en limpa och lägg i långpannan.

Pensla limporna med vatten och strö lite rågflingor över. En extra touch av havssalt är också ganska gott. Låt limporna jäsa under kökshandduken i 30 min till.

Skruva ner värmen på ugnen till 225 grader och grädda limporna i 20-25 min tills ytan har fått fin färg. Lägg aluminiumfolie över bröden och stick ugnstermometern i mitten om du har en. Grädda i ytterligare 25-30 min eller tills termometern visar 97 grader. Bakar du frallor så blir de klara på ca 10 min totalt.

Ta upp limporna på ett galler och låt dem svalna under den eviga kökshandduken. När brödet har svalnat helt brukar jag skiva det och frysa in i påsar om två skivor, perfekt att slänga i brödrosten när det blir soppa - eller något annat som tarvar macka - till middag.